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澳门百老汇商用豆花机告诉大家没烧开的豆浆为什么不能喝?
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澳门百老汇商用豆花机告诉大家没烧开的豆浆为什么不能喝?

出处:www.zsheyuan.com   分类:五谷资讯  发布:2017-1-9 16:04:53
 
文章导读

         很多人喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的;黄豆中含有皂角素,能引起恶心,呕吐,消化不良;还有一些酶和其他物质,如胰蛋白酶抑制物,能降低人体对蛋白质的消化能力;细胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢,仰制甲状腺素的合成,引起代偿性甲状腺肿大。

 

煮豆浆要警惕“假沸”现象。豆浆由于皂素的作用,加温至80℃时,

便出现泡沫,以后泡沫越来越多,此时有害物质并未被破坏,而有人却误以为豆浆已经烧开了。

吃了这种“假沸”豆浆,很容易发生中毒,对此务必充分注意。

一般应将泡沫取去,直到豆浆沸腾为止。

豆浆沸腾

食物进入消化道后,消化道内有两种十分重要的消化液——胰液和小肠液。

前者含有胰蛋白酶,是一种消化食物蛋白质的重要酶类。未煮熟的豆浆中含有皂甙对粘膜有刺激性,

它还含有能破坏红细胞的皂毒素,使人发生中毒,产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

豆浆中毒

豆浆中的胰蛋白酶抑制物本身是一种蛋白质,它能选择性地与胰蛋白酶结合,形成稳定的复合物,从而使胰蛋白酶失去活性,

致使蛋白质水解为氨基酸的过程受到抑制,妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用,降低豆浆的营养价值;

而维生素A抑制物能氧化并破坏胡萝卜素,影响营养物质的吸收。

 未煮熟的豆浆中还含有一种叫做脲酶的物质,它同样可引致人体中毒。

煮沸的豆浆中每千克含脲酶量为32毫克,加温只在 80℃时可高达581.37毫克,60℃时更高至1041.67毫克。

由此可见,煮熟豆浆对破坏脲酶等有害物质极其重要。 

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